Applicazioni Heliaflor® Oli, grassi, proteine e ingredienti funzionali

Dai prodotti da forno ai sostituti della carne fino agli shake: ecco dove i produttori utilizzano concretamente Heliaflor®.

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Consigliato Proteine Alimentare Fitness e nutrizione sportiva Proteine vegetali • Farine • Estrusi

Consigliato Proteine Alimentare

Fitness e nutrizione sportiva

Proteine vegetali • Farine • Estrusi

Classificazione La nutrizione sportiva e gli alimenti ricchi di proteine pongono requisiti particolari in termini di contenuto proteico, solubilità, texture e sensorialità. A seconda del concetto di prodotto, le materie prime devono svolgere funzioni diverse per raggiungere i valori nutrizionali, le proprietà di lavorazione e le caratteristiche di prodotto desiderati. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di proteine in polvere, shake, barrette, snack e altri alimenti ricchi di proteine. Combinando diverse fonti proteiche, le ricette possono essere calibrate in modo mirato sui requisiti di diversi target e applicazioni. Dai classici prodotti proteici fino a innovativi concetti a base vegetale, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di ricette differenziate con contenuto proteico adattato, texture individuale e profilo gustativo caratteristico.

Vantaggi

Fonti proteiche vegetali per lo sviluppo di ricette ad alto contenuto proteico
Adattamento del contenuto proteico a diversi concetti di prodotto e target
Combinazione di diverse fonti proteiche per definire in modo mirato composizione e proprietà del prodotto
Supporto a texture e sensazione in bocca in shake, barrette e altri prodotti proteici
Sviluppo di alternative vegetali ai classici prodotti per la nutrizione sportiva
Adattamento della sensorialità e del profilo di ricetta a diversi campi di applicazione
Impiego in proteine in polvere, shake, barrette e altri alimenti funzionali

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor® Grassi e oli

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di lino spremuto a freddo, bio (alimentare) Olio MCT, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di mandorla 50, bio Proteina di pisello 80, bio Proteina di zucca 60, non tostata, bio Proteina di zucca 60, bio

Alternative ai latticini Alimentare Alternative al formaggio Proteine vegetali • Oli e grassi • Leganti

Alternative ai latticini Alimentare

Alternative al formaggio

Proteine vegetali • Oli e grassi • Leganti

Classificazione Le alternative vegetali al formaggio sono tra le categorie di prodotto tecnologicamente più impegnative nel campo delle proteine alternative. A seconda dell’applicazione, proprietà come cremosità, spalmabilità, compattezza o sensazione in bocca devono essere costruite in modo mirato e calibrate sulla rispettiva categoria di prodotto. A tal fine AOT offre proteine vegetali, grassi e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di alternative al formaggio, creme spalmabili vegetali e applicazioni cremose. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato sulle proprietà di prodotto e sugli ambiti di applicazione desiderati. Dalle alternative spalmabili al formaggio fresco fino a concetti affettabili o innovativi a base vegetale, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di ricette differenziate con texture adeguata, sensazione in bocca equilibrata e profilo di prodotto caratteristico.

Vantaggi

Definizione di cremosità e sensazione in bocca nelle ricette a base vegetale
Adattamento di consistenza e struttura per applicazioni da spalmabili ad affettabili
Proteine e grassi vegetali per lo sviluppo mirato di texture specifiche del prodotto
Sviluppo di diversi profili di prodotto, dalle alternative al formaggio fresco ai concetti di formaggio a pasta dura
Supporto a una struttura di prodotto omogenea e stabile a seconda dell’applicazione
Adattamento delle proprietà sensoriali a diverse categorie di prodotto
Combinazione di diversi gruppi di materie prime per concetti individuali di alternative al formaggio

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 45, bio Heliaflor® 55, bio Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di pisello 80, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare) Olio di girasole HO raffinato, bio (alimentare) Burro di karité raffinato, bio (alimentare) AOT Binder Performance, bio

Consigliato Cereali Alimentare Muesli e cereali per la colazione Estrusi • Cereali • Proteine vegetali • Farine

Consigliato Cereali Alimentare

Muesli e cereali per la colazione

Estrusi • Cereali • Proteine vegetali • Farine

Classificazione Croccantezza, masticabilità e una ricetta equilibrata caratterizzano i moderni muesli, cereali e topping. Oltre a gusto e texture, acquistano sempre più importanza i concetti di colazione ricchi di proteine e le formulazioni di prodotto differenziate. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine ed estrusi selezionati per lo sviluppo di moderni prodotti per la colazione. Diverse combinazioni di materie prime consentono di modellare in modo mirato texture, composizione e sensorialità per i più diversi concetti di prodotto. Dalle classiche miscele di muesli ai cereali ricchi di proteine fino a innovative soluzioni di topping, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di prodotti differenziati con un profilo di prodotto distintivo.

Vantaggi

Le proteine vegetali consentono lo sviluppo di prodotti per la colazione ad alto contenuto proteico
Gli estrusi conferiscono croccantezza, masticabilità e differenziazione visiva
Diverse granulometrie e forme di materie prime creano molteplici concetti di texture
Le farine proteiche supportano l’adattamento mirato della composizione della ricetta
Definizione di strutture di prodotto croccanti, consistenti o multistrato
Combinazione di diverse materie prime per concetti individuali di muesli, cereali e topping
Sviluppo di prodotti per la colazione differenziati per diversi target e segmenti di mercato

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio

Pasta Alimentare Pasta e prodotti a base di pasta Proteine vegetali • Farine

Pasta Alimentare

Pasta e prodotti a base di pasta

Proteine vegetali • Farine

Classificazione La qualità della pasta e dei prodotti a base di pasta è determinata in modo sostanziale da tenuta al morso, comportamento in cottura e struttura del prodotto. Al tempo stesso cresce la domanda di alternative ricche di proteine, a base vegetale e senza glutine, in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori moderni. A tal fine AOT offre proteine vegetali e farine selezionate per lo sviluppo di concetti di pasta classici e innovativi. A seconda della combinazione di materie prime, composizione, texture e proprietà tecnologiche possono essere adattate in modo mirato ai requisiti della rispettiva applicazione. Dai prodotti di pasta tradizionali fino ad alternative ricche di proteine o senza glutine, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di ricette differenziate con una tenuta al morso caratteristica e un profilo di prodotto distintivo.

Vantaggi

Le proteine vegetali consentono lo sviluppo di paste alimentari ad alto contenuto proteico
Le farine proteiche offrono ulteriori possibilità di definire ricetta e composizione
Adattamento di masticabilità e texture a diversi requisiti di prodotto
Supporto a una struttura di prodotto stabile durante la lavorazione e la preparazione
Sviluppo di alternative a base vegetale e senza glutine alle paste alimentari classiche
Combinazione di diverse fonti proteiche per profili di prodotto differenziati
Definizione mirata di sensorialità e proprietà del prodotto a seconda dell’applicazione

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® 45, bio Concentrato di proteina di fava, bio Proteina di pisello 80, bio

Consigliato Snack Alimentare Barrette e snack Proteine vegetali • Estrusi • Cereali • Oli e grassi

Consigliato Snack Alimentare

Barrette e snack

Proteine vegetali • Estrusi • Cereali • Oli e grassi

Classificazione Barrette proteiche, snack bite e snack funzionali devono oggi offrire molto più del semplice apporto nutrizionale. Decisivi per il successo del prodotto sono texture, masticabilità, sensorialità e una qualità costante per l’intera durata di conservazione. AOT supporta lo sviluppo di moderni concetti di barrette, snack bite e cereali con proteine vegetali, farine ed estrusi selezionati. Le diverse materie prime consentono di modellare in modo mirato struttura, croccantezza, consistenza e composizione, lasciando spazio a concetti di prodotto differenziati. Che si tratti di barrette proteiche, snack bite, cluster di cereali o altri snack innovativi: con la scelta di materie prime adeguate le ricette possono essere calibrate in modo mirato sui requisiti di diversi target e concetti applicativi.

Vantaggi

Proteine vegetali per lo sviluppo di concetti di snack e barrette ad alto contenuto proteico
Gli estrusi conferiscono croccantezza, masticabilità e una struttura di prodotto differenziata
Definizione di diversi profili di texture, da morbidi a croccanti
Adattamento del contenuto proteico ai requisiti di diversi concetti di prodotto
Combinazione di diverse forme di materie prime per prodotti multistrato e strutturati
Sviluppo di una sensorialità caratteristica per concetti di snack differenziati
Supporto a ricette innovative per barrette, snack bites e cluster di cereali

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Heliaflor® Cereal Pur Small, bio Heliaflor® Cereal Pur, bio Heliaflor® Cereal Schoko, bio Olio di cocco vergine, bio (alimentare)

Consigliato Prodotti da forno Alimentare Impasti e prodotti da forno Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Leganti

Consigliato Prodotti da forno Alimentare

Impasti e prodotti da forno

Proteine vegetali • Farine • Oli e grassi • Leganti

Classificazione Dal pane classico alla ricetta speciale ricca di proteine, i prodotti da forno pongono molteplici requisiti in termini di conduzione dell’impasto, struttura e texture. Già piccole variazioni nella scelta delle materie prime possono influire in modo determinante sulla lavorazione, sul comportamento in cottura e sulle proprietà del prodotto finito. A tal fine AOT offre proteine vegetali, farine e altri ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di prodotti da forno classici, ricchi di proteine e senza glutine. Combinando in modo mirato diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere adattate ai requisiti di diverse categorie di prodotti da forno e processi produttivi. Dal pane e dai panini alla pasticceria fino agli innovativi prodotti da forno proteici, le materie prime impiegate supportano lo sviluppo di concetti differenziati con texture calibrata, sensorialità caratteristica e composizione della ricetta individuale.

Vantaggi

Proteine vegetali per lo sviluppo di prodotti da forno e panificati ad alto contenuto proteico
Supporto alla ritenzione idrica per influenzare in modo mirato le proprietà dell’impasto e la texture del prodotto
Definizione di mollica, struttura e texture a seconda dell’applicazione
Farine vegetali per concetti di ricetta senza glutine e alternativi
Adattamento delle proprietà di cottura e della lavorazione a diversi requisiti di prodotto
Sviluppo di profili di gusto e texture specifici per diverse categorie di prodotti da forno
Combinazione di materie prime funzionali per concetti differenziati di pane, prodotti da forno e prodotti da forno speciali

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di colza raffinato, bio (alimentare) Olio di girasole LO raffinato, bio (alimentare) Heliaflor® 45, bio

Consigliato Alternative alla carne Alimentare Alternative vegane alla carne Proteine vegetali • Estrusi • Leganti • Oli e grassi

Consigliato Alternative alla carne Alimentare

Alternative vegane alla carne

Proteine vegetali • Estrusi • Leganti • Oli e grassi

Classificazione Lo sviluppo di alternative vegetali alla carne è uno degli ambiti tecnologicamente più impegnativi del moderno sviluppo alimentare. A seconda del concetto di prodotto, l’attenzione si concentra su strutturazione, fibrosità, legame dell’acqua, masticabilità e una sensorialità sapida equilibrata. A tal fine AOT offre proteine vegetali, estrusi e ingredienti funzionali selezionati per lo sviluppo di burger, alternative al macinato, nugget, straccetti e altri prodotti convenience a base vegetale. Combinando diversi gruppi di materie prime, le ricette possono essere calibrate in modo mirato su diversi processi produttivi e sulle proprietà di prodotto desiderate. Dalle classiche alternative alla carne fino alle applicazioni nell’estrusione a umido, le materie prime impiegate consentono lo sviluppo di prodotti differenziati con struttura caratteristica e texture simile alla carne.

Vantaggi

Creazione di strutture simili alla carne mediante l’impiego di proteine vegetali ed estrusi
Definizione di fibrosità, masticabilità e texture del prodotto per diversi concetti di prodotto
Supporto alla ritenzione idrica per prodotti finiti succosi e stabili
Adattamento della struttura per applicazioni come burger, macinato, nugget o straccetti
Combinazione di diverse fonti proteiche per lo sviluppo mirato di proprietà di prodotto individuali
Adatti per applicazioni proteiche strutturate e concetti di estrusione a umido
Impiego flessibile in prodotti convenience vegetali e alternative alla carne

Gruppi di prodotti Proteine e farine vegetali Grassi e oli Heliaflor®

Prodotti adatti Heliaflor® 55, bio Olio di colza raffinato, bio Heliaflor® 45, bio Heliaflor® IV 45, bio AOT Binder Performance, bio