Olio di girasole LO raffinato bio (alimentare)

• Farina - 100%
• Acqua - 56%
• Heliaflor® 45 / Heliaflor® 55 - 2,6%
• Lievito secco - 1,4%
• Zucchero - 1,0%
• Olio di girasole - 1,0%
• Sale - a piacere

Indicazioni in percentuali del panettiere: La quantità di farina corrisponde
sempre al 100 %. In questo modo la ricetta può essere facilmente scalata su diverse
quantità di farina, ad es. 5 kg, 10 kg o 50 kg di farina.

1. Heliaflor® va stemperato con una parte dell’acqua e lasciato rigonfiare per 15–30 minuti.
2. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e sale.
3. Aggiungere l’Heliaflor® rigonfiato, l’acqua restante e l’olio di girasole.
4. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto lievitato omogeneo.
5. Lasciare riposare l’impasto coperto in un luogo caldo.
6. Formare panini della dimensione desiderata e lasciarli lievitare di nuovo.
7. Cuocere a 180 °C finché i panini non avranno raggiunto una doratura uniforme.

• Favorisce il volume del prodotto da forno
• Può migliorare la sofficità
• Favorisce una conservazione più lunga della freschezza
• Aumenta la quota di proteine vegetali

Il tempo di cottura dipende dalla dimensione e dal peso dei panini. La ricetta può essere arricchita con semi di girasole, semi di lino o spezie.

• Farina integrale di farro - 100 %
• Acqua - 62,5 %
• Acqua per il rigonfiamento - 25,0 %
• Heliaflor® 45 - 8,25 %
• Olio vegetale - 5,0 %
• Zucchero - 1,25 %
• Lievito - 1,75 %
• Sale - 0,75 %
• Spezie per pane o semi oleosi - secondo necessità

Indicazioni in percentuali del panettiere: La quantità di farina corrisponde
sempre al 100 %. In questo modo la ricetta può essere facilmente scalata su diverse
quantità di farina, ad es. 5 kg, 10 kg o 50 kg di farina.

1. Heliaflor® 45 va mescolato con 100 ml di acqua e lasciato rigonfiare per 30 minuti.
2. Mescolare farina integrale di farro, lievito, sale e zucchero.
3. Aggiungere olio vegetale, circa 250 ml di acqua e l’Heliaflor® rigonfiato.
4. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
5. Lasciare lievitare l’impasto coperto per almeno un’ora, finché il suo volume non sarà notevolmente aumentato.
6. A piacere incorporare semi o spezie.
7. Mettere l’impasto in uno stampo preparato e lasciarlo lievitare di nuovo per circa 30 minuti.
8. Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità ventilata.
9. Spennellare il pane con acqua, incidere la superficie e cuocere per 5 minuti a 220 °C.
10. Ridurre la temperatura a 175 °C e cuocere il pane per altri 30 minuti.

• Migliore legame dell’acqua
• Favorisce una mollica soffice
• Può prolungare la conservazione della freschezza
• Favorisce l’elasticità della mollica
• Arricchimento con proteine vegetali

Sono adatti, ad esempio, semi di girasole, semi di lino, semi di zucca, spezie per pane, cumino dei prati o coriandolo.

• Olio vegetale - 48,0 %
• Acqua - 36,9 %
• Senape - 5,5 %
• Heliaflor® 55 - 3,7 %
• Farina di semi di carrube - 0,4 - 0,7 %
• Succo di limone - secondo necessità
• Zucchero - secondo necessità
• Sale - secondo necessità

1. Frullare acqua, farina di semi di carrube, succo di limone, zucchero e sale per 1–2 minuti.
2. Aggiungere senape e Heliaflor® 55.
3. Frullare per un altro minuto fino a ottenere una massa omogenea.
4. Versare lentamente l’olio vegetale a frullatore acceso.
5. Omogeneizzare finché non si forma un’emulsione cremosa.
6. Regolare di sapore e mettere in frigorifero.

• Emulsione senza uova
• Legame di grassi e acqua
• Conferimento di consistenza
• Stabilizzazione
• Regolazione flessibile tra dressing e maionese

• Per una consistenza più cremosa, lasciare rigonfiare Heliaflor® per circa 15 minuti in un terzo della quantità d’acqua.
• Per un’aioli aggiungere aglio.
• Per una maionese alle erbe frullare erbe aromatiche fresche.
• Il succo di limone può essere sostituito in parte con aceto.

• Acqua - 50,5 %
• Olio vegetale - 23,9 %
• Zucchero - 9,4 %
• Senape - 6,7 %
• Heliaflor® 55 - 3,9 %
• Fecola di patate - 2,9 %
• Aceto - 2,0 %
• Farina di semi di carrube - 0,5 %
• Sale - a piacere

1. Mettere acqua, farina di semi di carrube, fecola di patate, aceto, zucchero e sale in un frullatore ad alte prestazioni.
2. Omogeneizzare la miscela per circa 3 minuti a 50 °C.
3. Aggiungere senape e Heliaflor® 55 e frullare per un altro minuto a circa 50 °C.
4. Versare lentamente l’olio.
5. Successivamente omogeneizzare intensamente per circa un minuto a circa 60 °C.
6. Lasciare raffreddare il condimento e verificarne la consistenza.

• Emulsiona acqua e olio
• Aumenta la viscosità
• Favorisce una consistenza stabile
• Può integrare o sostituire in parte altri addensanti
• Consente di regolare la consistenza da dressing a maionese

• L’aglio dà una variante aioli.
• Le erbe aromatiche fresche danno un condimento alle erbe.
• Si possono aggiungere spezie, purea di frutta o altre componenti acide.
• Per una consistenza più cremosa, l’Heliaflor® può essere lasciato rigonfiare per circa 15 minuti in una parte dell’acqua.