Cashewmehl bio

Bei diesem Verarbeitungsschritt wird der Presskuchen unter Ausschluss von Sauerstoff bei sehr niedrigen Temperaturen in einem produktschonenden Verfahren (kryonert®) fein vermahlen. Durch diesen Vorgang und die besondere Oberflächenstruktur, die das Produkt dabei erhält, wird eine Reaktion mit potenziellen Reaktionspartnern wie dem Luftsauerstoff ausgeschlossen. So wird das Protein trotz des enthaltenen Restfetts nicht ranzig.

Bei der Keimreduzierung (Bactosafe) wird das Rohprotein in einer luftdicht verschließbaren Druckkammer behandelt. Je nach Produkt liegen die Verweilzeiten bei der Dampfentkeimung zwischen 39 Sekunden und 15 Minuten, die Temperaturen bei bis zu 140 °C.

Die richtige Kombination aus Temperatur, Dampf und Zeit sorgt für die gewünschte Keimreduzierung. So wird die Produktsicherheit gewährleistet und gleichzeitig die Lagerfähigkeit erhöht.

Bei der CO₂-Extraktion wird der Fettgehalt im Produkt auf ca. 2 % gesenkt. Verwendet wird biogenes CO₂, das bei der Herstellung von Bioethanol-Kraftstoff aus Pflanzenmaterial anfällt. Die eingesetzte Menge entspricht der Menge an CO₂, die die Ursprungspflanze während ihres Wachstums der Atmosphäre entzogen hat; im Extraktionsprozess wird nur diese Menge wieder freigesetzt.

Das verwendete CO₂ ist nicht toxisch, besitzt den GRAS-Status (Generally Recognized As Safe) und ist ohne Einschränkungen in Lebensmitteln verwendbar. Die extrahierten Produkte können ohne weitere Nachbearbeitung eingesetzt werden.