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Desde hace más de diez años, AOT acompaña el desarrollo de Heliaflor® con investigación aplicada, en colaboración con centros de educación superior como la Universität Hohenheim, la Hochschule Albstadt-Sigmaringen, la Hochschule Furtwangen y la Beuth Hochschule Berlin. Los trabajos abarcan desde la optimización de procesos hasta ensayos prácticos en productos de panadería, productos cárnicos y embutidos, y productos lácteos.
Productos de panadería
- Proteína de girasol en pan sin gluten – Nadine Zachert, Universität Hohenheim, 2015
- Uso de Heliaflor® en pan integral de trigo – Sarah Moll, Universität Hohenheim, 2015
- Condiciones prácticas de uso en productos de panadería – Miriam el Damaty, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2013/14, y Sarah Moll, Universität Hohenheim, 2015
Productos cárnicos y embutidos
- Adición de proteínas vegetales seleccionadas a la salmuera de inyección en la elaboración de productos cárnicos curados cocidos – Alexandra Sviridenko y Moritz Baur, Beuth Hochschule Berlin, 2015
- Condiciones prácticas de uso en carne & embutidos – Jessica Endemann, Beuth Hochschule Berlin, 2014
- Desarrollo de una barrita de frutas con ingredientes regionales – Andrea Spickenreuther y Thomas Wagner, Beuth Hochschule Berlin, 2014
Productos lácteos, bebidas y alternativas al tofu
- Obtención y procesamiento de proteínas de girasol en productos lácteos – Waltraud Baumgärtner, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2018
- Bebidas y productos lácteos – Sra. Grabherr, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2015
- Obtención de proteínas de girasol a partir de torta de prensado de girasol ecológico y su transformación en tofu de girasol – Svenja Herzog, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2015 – ganadora del Forschungspreis Bio-Lebensmittel 2016
Optimización de procesos e investigación básica
- Optimización del proceso de fabricación de concentrado de proteína de girasol mediante el uso de enzimas que degradan el ácido clorogénico – Anja Schmid, Hochschule Furtwangen, 2017
- Preparación de proteínas mediante filtración – Raphael Bosch y Marco Zadera, Hochschule Furtwangen, 2017
- Determinación cuantitativa de los ácidos clorogénico y cafeico en harina de girasol mediante HPLC – Alisa Berger, Hochschule Furtwangen, 2017
- Optimización de la primera etapa de un proceso de obtención de aislado de proteína de girasol – Marc Schmidt, Hochschule Furtwangen, 2017
- Escalado de un proceso de obtención de aislado de proteína de girasol – Anja Schmid y Lukas Kaminski, Hochschule Furtwangen, 2016
- Optimización del aislamiento de proteínas de girasol a partir de torta de prensado ecológica – Benita Meßmer, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2016
- Caracterización química y física de las proteínas de girasol en comparación con otras fuentes de proteína – Jasmin Schneele, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2013, y Miriam el Damaty
Galardonado: Forschungspreis Bio-Lebensmittel 2016
El trabajo de fin de estudios de Svenja Herzog sobre la obtención de proteína de girasol a partir de torta de prensado ecológica y su transformación en tofu de girasol fue galardonado en 2016 con el Forschungspreis Bio-Lebensmittel (premio a la investigación en alimentos ecológicos).
Descarga
Uno de los estudios está disponible para su descarga en PDF: Uso de Heliaflor® en pan integral de trigo (PDF, en alemán).
Conclusión
La estrecha colaboración con centros de educación superior demuestra lo amplio que es el uso de Heliaflor®: desde el pan sin gluten y los productos cárnicos curados cocidos hasta las alternativas vegetales a la leche y al tofu. Para nuevas ideas de aplicación y resultados de estudios actuales, no dude en ponerse en contacto con nuestro equipo.
