Heliaflor® 55

Heliaflor® 55 est un concentré de protéine de tournesol issu de graines de tournesol décortiquées et entièrement déshuilées. Les graines de tournesol décortiquées sont d’abord partiellement déshuilées par voie mécanique, puis entièrement déshuilées par extraction au CO2. La protéine brute ainsi obtenue est ensuite broyée. La production a lieu en Allemagne.

Le procédé de fabrication doux contribue à préserver la protéine de tournesol sous forme native. Heliaflor® 55 contient tous les acides aminés essentiels, dont la méthionine, un acide aminé soufré. La protéine de tournesol se prête ainsi bien à la combinaison avec des protéines de légumineuses, qui présentent généralement des teneurs plus faibles en acides aminés soufrés. Inversement, grâce à leur teneur plus élevée en lysine, les protéines de légumineuses peuvent compléter le profil d’acides aminés de la protéine de tournesol.

Les graines de tournesol contiennent naturellement, entre autres, de la vitamine E, de la vitamine B1, de la vitamine B6 et de l’acide folique. Les teneurs concrètes dans la protéine de tournesol peuvent être soumises à des variations naturelles et liées aux lots.

La capacité émulsifiante ainsi que le goût doux et noisetté de Heliaflor® 55 méritent d’être particulièrement soulignés. La protéine de tournesol peut être utilisée comme liant, agent de texture et stabilisant dans différentes recettes alimentaires. Avec une teneur d’environ 10 % en acide glutamique, Heliaflor® 55 convient en outre à une utilisation dans des recettes salées et relevées.