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Depuis plus de dix ans, AOT accompagne le développement d’Heliaflor® par la recherche appliquée – en collaboration avec des établissements d’enseignement supérieur tels que l’Universität Hohenheim, la Hochschule Albstadt-Sigmaringen, la Hochschule Furtwangen et la Beuth Hochschule Berlin. Les travaux vont de l’optimisation des procédés aux essais pratiques dans les produits de boulangerie, les produits carnés et de charcuterie ainsi que les produits laitiers.
Produits de boulangerie
- La protéine de tournesol dans le pain sans gluten – Nadine Zachert, Universität Hohenheim, 2015
- Utilisation d’Heliaflor® dans le pain complet de blé – Sarah Moll, Universität Hohenheim, 2015
- Conditions pratiques d’utilisation pour les produits de boulangerie – Miriam el Damaty, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2013/14, ainsi que Sarah Moll, Universität Hohenheim, 2015
Produits carnés et de charcuterie
- Ajout de protéines végétales sélectionnées à la saumure d’injection lors de la fabrication de salaisons cuites – Alexandra Sviridenko et Moritz Baur, Beuth Hochschule Berlin, 2015
- Conditions pratiques d’utilisation pour la viande & la charcuterie – Jessica Endemann, Beuth Hochschule Berlin, 2014
- Développement d’une barre aux fruits à partir d’ingrédients régionaux – Andrea Spickenreuther et Thomas Wagner, Beuth Hochschule Berlin, 2014
Produits laitiers, boissons et alternatives au tofu
- Obtention et transformation de protéines de tournesol dans les produits laitiers – Waltraud Baumgärtner, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2018
- Boissons et produits laitiers – Mme Grabherr, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2015
- Obtention de protéines de tournesol à partir de tourteaux de tournesol bio et transformation en tofu de tournesol – Svenja Herzog, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2015 – lauréate du Forschungspreis Bio-Lebensmittel 2016 (prix de la recherche en alimentation bio)
Optimisation des procédés et recherche fondamentale
- Optimisation du procédé de fabrication du concentré de protéines de tournesol par l’utilisation d’enzymes dégradant l’acide chlorogénique – Anja Schmid, Hochschule Furtwangen, 2017
- Préparation des protéines par filtration – Raphael Bosch et Marco Zadera, Hochschule Furtwangen, 2017
- Dosage quantitatif de l’acide chlorogénique et de l’acide caféique dans la farine de tournesol par HPLC – Alisa Berger, Hochschule Furtwangen, 2017
- Optimisation de la première étape d’un procédé d’obtention d’isolat de protéines de tournesol – Marc Schmidt, Hochschule Furtwangen, 2017
- Changement d’échelle (scale-up) d’un procédé d’obtention d’isolat de protéines de tournesol – Anja Schmid et Lukas Kaminski, Hochschule Furtwangen, 2016
- Optimisation de l’isolement de protéines de tournesol à partir de tourteaux d’huilerie bio – Benita Meßmer, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2016
- Caractérisation chimique et physique des protéines de tournesol en comparaison avec d’autres sources de protéines – Jasmin Schneele, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, 2013, et Miriam el Damaty
Récompensé : Forschungspreis Bio-Lebensmittel 2016
Le mémoire de fin d’études de Svenja Herzog sur l’obtention de protéine de tournesol à partir de tourteaux bio et sa transformation en tofu de tournesol a reçu en 2016 le Forschungspreis Bio-Lebensmittel (prix de la recherche en alimentation bio).
Téléchargement
L’une des études est disponible en téléchargement au format PDF : Utilisation d’Heliaflor® dans le pain complet de blé (PDF, en allemand).
Conclusion
L’étroite collaboration avec les établissements d’enseignement supérieur montre la diversité des utilisations d’Heliaflor® – du pain sans gluten aux alternatives végétales au lait et au tofu, en passant par les salaisons cuites. Pour de nouvelles idées d’application et les derniers résultats d’études, n’hésitez pas à contacter notre équipe.
