La valorisation des protéines végétales par fermentation fait l’objet de travaux de recherche actuels. Dans son mémoire de master, Minh Anh Pham a étudié l’enrichissement de la protéine de tournesol en lysine, un acide aminé essentiel, en tenant compte des exigences du règlement bio de l’UE.
Le matériau de départ était Heliaflor® 45 bio, notre protéine de tournesol obtenue à partir de tourteaux de tournesol. Dans le cadre de ce travail, des essais de fermentation ont été réalisés et des méthodes appropriées de culture et d’analyse du micro-organisme utilisé ont été développées. La croissance microbienne a été suivie pendant la fermentation sur une période de 72 heures. Des échantillons ont en outre été préparés en vue d’un dosage quantitatif ultérieur de la teneur en lysine par HPLC.
Les résultats montrent qu’un dispositif expérimental reproductible a pu être mis en place pour l’étude des processus fermentaires avec la protéine de tournesol. Le travail fournit ainsi une base pour des études ultérieures sur l’enrichissement par fermentation des sources de protéines végétales.
Source : Minh Anh Pham, mémoire de master « Anreicherung von Lysin in Sonnenblumenprotein durch Fermentation mit Corynebakterien unter Einhaltung der EU-Bio-Verordnung », 2025.
